AYVA-KOMPOSTO , REÇEL,JÖLE

Yaz için ,birilerin ayva canı çekerse diye ayvalar bitmeden biraz komposto ve dilim ayva reçeli yaptım.

Dilim ayva reçeli :
-1 kg ayva için malzemeler

YAPILIŞI:
1 AŞAMA:
-ayvaları 1 sm.dilim kesin,çekirden kısımlarında temizleyin ,(jöle yapacaksanız çekirdekli kısımları buz dolapta beklettin.)üstünü kapatacak kadar su ile yumuşayıncaya kadar kaynatın .

2 AŞAMA :
-ERTESİ GÜN
-1kg.toz şeker ve ayvaların kaynadığı 2 su bardağı su ile biraz koyu bir şerbet kaynatın ,
-süzülen ayvaları  kaynayan koyu şurubun içine alın
-bir damla şuruptan porselen tabağa döktüğünüzde damla gibi kalırsa reçel hazırdır ,1 tatlı kaş.limon tuzu ilave edin ve 1-2 dak daha kaynatın,kuru kavanozlara doldurun ,kapağı sıkıca kapatın ve ters çevirin
-reçelleri her zaman kilerde ters tutarın

AYVA JÖLESİ İÇİN MALZEMELER:
-2 kg.ayvaya 1 kg.ekşi elma
-1 litre ayva suyuna 750 gr. toz şeker
YAPILIŞI:
-ayva ve elmaları çekirdekleri ve kabukları ile küp doğrayın ,üstünü kapatacak kadar su ile yumuşayana kadar kaynatın,bu işlemi akşam yapın,meyveler su ile beraber kalsın,ertesi gün süzün,
-ölçün,şekeri ilave edin ve hızlı hateşte köpükleri alarak koyulaşıncaya kadar kaynatın
-porselen tabakta damla jöleden daılmazsa bu ölçülerde kaynayan jöleye 1/2 tatlı kaş.limon tuzu ilave edip 1-2 dak kaynatın
-kuru kavanozlara kaynayan jöleyi doldurun,kapağı kapatıp ters çevirin .

konserve ropotamo

lahana,kuru fasulye yemekten sonra http://festigan.blogspot.com-gördüğüm yeşil ve kuru fasulye yemekten sonra bu konserve de aklıma geldi .Meze tarzı bir konserve,değişik bir şey .

  

MALZEMELER:

-1 kg.haşlanmış kuru fasulye

-2 kg.közlenmiş salçalık biber-küçük doranmış 

-1 kg.havuç-küçük kesilmiş

-1 kavanoz salatalık turşusu-küçük kesilmiş

-5kg. domates -rendelenmiş,yarı,yarıya suyunu çekene kadar kaynatılır veya 300 gr domates salçası

-1 su bardağı .sıvı yağı

-tuz
-maydanoz

HAZIRLANIŞI:
-bütün malzemeler karıştırılır ,kavanozlara doldurulur,kapatılır,30 dak kavanozlar kaynatılır.

LÜTENİTSA

lütenitsa -aslında acılı anlamına geliyoru ,ama ben acı kullanmıyorum. Veya domates,köz biberli ocakta pişmiş salça denebilinir.Benim için hafta sonu yok,her gün 14.00-15.00 kadar çalışırım ,bu yüzden ,hele bu tip kışlıkları 2 haftaya yayıyorum yapılışını .Biraz zahmetli oluyor,tadını bilen ise her şeye katlanıyor.

1 hafta
-10 kg.kabukları soyulmuş domatesler 4'e bölük yumuşayıncaya kadar kaynattım,ılıdıktan sonra blendırda püre kıvama getirdim ,( sadece et kıyma makinede kıyıp ta yapılır,daha iri olur  ) koyulaşıncaya kadar pişirip ,tuzlayıp,kaynak kavanozlara doldurup ,kapağı kapatarak ters ertesi haftaya kadar bekleyecek . 

2 hafta
-20 kg. salçalık biber kozlenir ,soyulur 
-2 kg.patlacan közlenir ,soyulur

ertesi gün : bu sene fazla yaptığım için,soyduktan sonra saat çok geç oldu, ertesi güne kaldı ,eski buzdolabımda beklediler ,bırakırsam dışarda ekşir.Biberleri el ile parçalayıp yumuşayıncaya kadar kaynattım,ama arasıra karıştırarak .Patlacanları parçaladım ,4-5 kg. soan ince kıyılmış ekledim ,3-4 kg. rendelenmiş havuç ekleyerek beraber yumuşayıncaya kadar pişirdim .Ilıdıktan sonra blendırda püre kıvama getirdim  ,tabi'ki domatesleri unutmadım ,en son onları da kattım,tadına ,tuzuna baktım ,koyulaşıncaya kadar kaynattım,ocaktan almaya yakın (10 dak önce) 1 litre sıvı yağı ekledim. kaynatmam kavanozları, her sene yep yeni kapak kullanırım , lütenitsayı kaynak kavanozların tam kapak alt kısmına (1-2 sm herhalde ) kadar doldurup ,naylon poşetlere ,kapaklar altta gelecek şekilde  doldururum kavanozları ,kalın alt ,üst battaniyeler ile sarırım ,2 gün sonra bile sıcak olurlar,souyuncaya kadar bekler,3-4 gün ,poşetlerle olduğu gibi
raflara dizilir ,2 sene denedim,bir tane bile bozulmadı ...aman nazar deymesin ....

paşa turşusu -tercümede anlamı bu

Bu sevdiğim turşulardan,yemesi de güzel ,benim için önemli olan kavanozları kaynatmaya gerek kalmaması ,istediğim sebze  ile yapılması ,tembel paşa turşusu.

MALZEMELER :

-karnıbahar -büyük baş-ÇİÇEKLERİ KÜÇÜK KOPARILACAK

-salçalık biber (kambi)-3 kg.-KÜÇÜK KESİLECEK

-rendelenmiş havuç-2 kg.

-6 ölçü su

-2 ölçü sirke

-2 ölçü sıvı yağı

-1 ölçü tuz

-2 ölçü toz şeker 

-tane karabiber

-defne yaprağı

YAPILIŞI:

-yağı,sirke,tuz,şeker,defne,kara biber ,su kaynatılır

-bu suda ben önce salçalık yağılı biber için biber haşladım 

-sebzeler haşlanır su yeniden kaynamaya başlayana kadar 

-ben önce biber,karnı bahar,en son havuçları haşladım,karıştırdım,küçük kavanozlara doldurdum,suyu kaynar hale getirdim

-kavanozun kıyısına kadar biraz su ilave ettim

-yeni yıkanmış kapak ile sıkıca kapattım,kavanozları ters çevirdim soğuyana kadar .

-soğuduktan sonra kavanozları çevirip bakarım,kapakların hepsi göçük ise işlem tamamlanmıştır .

-en az 1 ay açmamak lazım ,durdukça hala turşu olgunlaşıyoru,test edilmiştir .

domates suyu ile yağılı biber

Biberlerim az kalmıştı ,bire bir domat suyu ve biber olması lazımdı,olsa iyi olurdu,bahçem yok ki daha ,domatesleri de bekletemedim,salata olarak kullanılır.

-domates suyu 

-salçalık biber,küçük doğaranmış-yeşil ve kırmızı olabilir

-biberler yağılı biber gibi yapılır 

-domates suyu ile haşlanmış biberler 20 dak beraber kaynar,tuzlamayı unutmayın,kavanozlara doldurup 20 dak kaynamaya başlyınca su kaynatılır ,kavanozlar ters çevirip ertesi gün kilere toplanır.

yeşil yağılı biber

Yağılı biberlerim o kadar güzel olur ki,al ekmek ,bandıra,bandıra öylesine ye ,lezzetli oluyoru,bakıyorum da çoğu turşu niyetine yaptıklarım bandırmalık da çok güzel oluyorlar.

-ölçüm yoktur aslında 

-biberleri doğurarım,yemesi daha rahat olur

-1 ölçü sirke

-1 ölçü sıvı yağı ( safra kese ameliyattan sonra Olin benim için en uygun olduğunu keşfettim )

-2 -3 ölçü su

-sarımsak

--tane karabiber ve defne de olur 

-tuzlayıp,tadına bakıyorum,aynı ölçüde toz şeker katırım 

-biber dışında tüm malzemeleri kaynamaya alırım,biberleri azar azar katıp,sadece renk dyiştirene kadar kaynar,süzgeç ile dışarı alırım,bibrler bitene kadar aynı işlem devam eder

-kavanozlara doldurup maydanozu sapı ile biberleri sıkıştırırım 

-kavanozları yine kaynatırım,10 dak.kaynamaya başladığından sonra hemen dışarı alınması lazım,biberle erir,kavanozlar her zaman olduğu gibi bir gece ters çevirip soğutulur.

domates suyu,yapması doğal,domatesler ne kadar doğal belirsiz

Domates suyu:aslında bu şişeyi çalkaladım,normal domates suyunda,evde yaptığımda altında 1 parmak kadar neredeyse berrak bi su görülür,ama satın aldıklarımızda sanki boya var gibi güzel bir renk,nekadar da blendırda ,süzgeçten geçirsen doğal olarak dibinde sade su gibi birikinti olur .

-domateslerinin kabuklarını soydum,parçalayıp,önce blendırda,sonra ne olur olmaz süzgeçten geçirdim ,süzgeç tel değildi,biraz tohumlar kaldı,eee benden bu kadar,tuz katığımı unutmayayım.Tencerenin altına bir bez,üstüne şişeler,üstüneü de garanti olsun diye bie havlu ile sarıyorum,üstünü kapatacak kadar su  ,su kaynamaya başlayınca yarım saat kadar kaynar,tüpte kaynatırım ,sıcak iken şişeler yan yatırılır,ertesi gün kilere dizilir.

-kışın yemeğe katmak için olur

-içine soğan,sıvı yağı ile güzel salata

-közlenmiş patlacan salatasına dökülür

-şişesi ile kafaya dikip kahvaltı yerine geçer

konserve sarma denedim,yaptım,oldu

İlk kez konserve sarma yaptım.İnsanın çocukları için yapamayacağı şey yoktur herhalde,en azından benim için bu geçerli.Geçen sene tayin telaşı derken konserve pek yapamadım ,domates yemeği konservesi çok iyi geldi kızıma,bu sene her şeyden bol,bol yaptım.Öğretmen,ne iş yapar ki diyorduk,aslında ağır işçi kadar yoruluyorlar,bu konserveler yorgunlukta vakit kalmadığı günler için kurtarıcı oluyorlar.

-normal sarmaları sardım ,tek kullanımlık kavanozlara doldurdum,1 tane halka kesilmiş domates koydum sarmaları sıkıştırmak için sadece,üstüne 1 çay kaş.tuz,1 çorba kaş.zeytin yağı,su kavanozun kıyısına kadar,suya koydum,kaynamaya başlayınca 15-20 dak.kaynattım,kavanozlar bir gece kapakları altta kalacak şekilde bekleyerler ,sonra aç,ye,ister azıcık ısıt.

kayısı püresi olacak sadece 2-3 kere kavanozu çalkala

Kayısı püre -hem küçük ,hem büyük bebeklere nefis bir desert.En önemlisi de çok basit:

-yumuşak kayısıların çekirdekleri çıkar,kabuklarını soy

-1 kavanoza en altta toz şeker,üstüne kayısı,yine şeker ,yine kayısı 

-en küçük kavanozlara yapıyorum,1 tüketimlik

-kavanozları kapatıp 5 dak.kaynatılır ,su kaynamaya başlayınca hesaplanır

-pastaları ıslatmak için de çok uygundur

Kış hazırlıkları ,konserveler bu sıralarda bol,bol görünecek.

NEKTARİNDEN REÇEL YAPTIM

nektarinden ilk defa reçel yaptım,mis kokulu.

malzemeler:
bende hep ayni:
-1 kg.meyve,1 kg.toz şeker ,akşamdan şekere bastırırım,sadece çıkan suyu kavanoza doldursam ve kaynatsam süper meyve suyu olurdu,aslında denemek lazım.

hareketli resimler buldum,hele bu yaz sıcaklarında ...bak ,bak  serinle ....

kış tarhanası

bu yaz tarhana yapamadım,hazır aldık - beyenmedim ,doal ,katkısız yazıyordu ama içinde ne var'ise bulaşık suyu gibi kokuyordu,ben'de eski zamanlarda nenelerimizin yaptığı gibi sade bir tarhana yaptım,hem o kadar doğal'ki bebeklere bile yedirilir.

ekşi maya yapılışı : su ve un 2 çorba  kaşığı ile karıştırılabilinir kadar koyu bir hamur yapılır ,ertesi gün 1 çorba kaşığı un ve su yine koyu ,kaşık ile karıştırılacak kıvamda ,3 gün aynı işlem ve kışın bu karışım sıcak odada olursa olur veya beklemek istemiyorsanız 1 tatlı kaşığı kuru maya ,1 çorba kaşığı un ve su ile koyu bir hamur yapın ,tabi'ki kaşık ile karıştırılacak kadar koyu olsun .

tarhana için malzeme :
-1 kg.ekşi yoğurt( satın ise biraz su ile inceltin )
-ekşi maya
-un

hazırlanışı : bir kaseye mesela 2 bardak un koyun üstüne yarım bardak sıvı ilave edin ,iki avuç arasına karışımı alın ve ovun ,yoğurmayın ( bazı şeyler aslında görüntülü anlatmak daha iyi ,ama o seviyeye daha gelemedim ben ),ekmek kırıntıları nasıl olur kuru gibi -öyle bir şey olacak - ne koyu ,ne kuru ,büğük kapaklı kaba doldurun ,azar azar un ve sıvı alın ve ovun ,sıcak bir yerde ( naylon poşete geçirebilirseniz kışın kabı daha rahat , taşarsa ortalığı batırmaz ) ,her gün sabah ,akşam hamuru yoğurun ,baştan kuru gibi ,mayalandıkça yumuşuyoru ve ekmek hamuru gibi olur ,7-10 gün hamur kabarır ,kabarmaya bıraktığı gün tarhana hazırdır,büyük köfte yapar gibi hamurdan parçalar koparttın ,her tarafını tuz ile dolu kasede gezdirin ,kağıt havlu serilmiş kaplara doldurun ,üstüne kağıt havlu be buzdolabı poşeti ile kapatın,2 sene buzdolapta taze kalır,hamurdan kalırsa yaza kısmetse ekşi maya yapmam ,tabi'ki sebze de koyarım .
-

RUSENSKO VARENO

RUSENSKO VARENO

-6 kilo yağılı kıyma
-90 gr. tuz
-kara biber 25 gr.
-35 gr.kimiyon
-5-6 parça defne yaprağı
hazırlanışı : malzemeler karıştırılır ,küçük kananozlara doldurulur,kapakları sıkı kapatılır ,2,5 saat kaynatılır ,40 dak. kavanozlar ters bir halde bırakılır,sonra çevirilir ,kilerde muhafaza edilir .

SIZDIRMA

SIZDIRMA

-kemikli et souk suda kaynatmaya başlanır,neredeyse etler kemiklerden ayırılacak ,tuzlanır,iri parçalara doranır ,kızartılır 5 dak. ,et suyundan biraz ilave edilir kurumaması için ,kimiyon ,kara biber ,defne yaprağı ile 3-4 kere karıştırılır ,küçük su plastik şişelerin üst kısmı kesilir ve onlara doldurulur ,küçük bir kapak ile sıkıştırılır ,yanlardan iğne ile 5-6 yerden delinir fazla yağı aksın diye ,donduktan sonra isteya bağılı plastik kesilir streç ile buz dolapta muhafaza edilir ,fazla ise difrizde bekleyebilir .

Semanın patlacan reçeli

bu beyaz şey zey

malzemeler:
-20 patlacan-küçük
-1kg.toz şeker
-1 l.su
-1limon
-1tat.kaş.zel
-1tat.kaş.limon tuzu
-tuz
-kireç

yapılışı :patlacanın kabukları soyulur ve akşamdan tuzlu suya bastırılır ,ertesi gün güzelce yıkanır,2-3 saat kireçli suda bekler ve durulanır.2-3 saat patlacanları suda eritilmiş zel ile bekler,bir taşım yanyatılır beraber, süzülür ve şerbetle yumuşayana kadar pişer ,5dak.hateşten indirmeden limon parçaları ve limon tuzu ile kaynar.

Bu tatlı Aralıkta ev sahibimiz Sema verdi,deyişik,çok güzel ,söylemeselerdi bilemezdim patlacan olduğuna .